文青小廚的拮据廚房

今天天氣好好！又是悠閒的禮拜五！
就該來做點什麼！
昨天是茉莉妹的生日！
想說做個蛋糕給他"看"，以表示心意！
知道她喜歡吃法式薄餅，但一層薄薄的.....
作為禮物實在不好看！所以就把他堆高高吧！

今天就來玩點好玩的吧！
不會太難...
就是有點花時間！一起來考驗自己的耐心吧！

此次食譜是參考：
矽谷美味人妻還有
肉鬆小姐

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製作法式千層蛋糕其實就是幾個步驟：

調麵糊--煎製餅皮--製作內餡--組裝

接下來就分開分享給大家囉！

第一步：調麵糊

材料：

無鹽奶油75克

牛奶720毫升

蛋6個 

中筋麵粉360克

糖7大匙 

鹽1/8小匙

蘭姆酒1大匙

做法：

1.拿一個鍋子加熱無鹽奶油（用文火），融化後讓奶油滾沸一下，大概呈現一點點的咖啡色。熄火，離開火爐備用。

2.拿另一個鍋子將麵粉、糖、鹽、蛋拌勻，加入剛剛融化好的奶油中。(儘量攪拌到沒有顆粒，不然吃的時候會有粉的味道，口感也會不好。）

3.將牛奶用微波爐加熱約2分鐘。（手指觸碰會有點燙的程度）

4.再將溫牛奶加入到剛剛的半成品中，拌勻。

5.用包鮮膜將麵糊封好，放入冰箱至少2小時。

（我是前一天下午先調好，隔天下午上完課再回來做）

第二步：煎製餅皮

1.取一平底鍋，開平火，當手掌心感到微溫的時候，就可以開始煎製餅皮了！

2.倒入約1/4杯的麵糊，並迅速將平底鍋以畫圓的方式，讓麵糊均勻的鋪滿在鍋中。

3.大約1分30秒後，可麗餅會呈現虎皮紋路，翻面繼續煎，大約30秒後，會呈現金黃色，即可起鍋。

Tips:

(1)我這次是使用在costco買的TEFAL 28cm小炒鍋，大約可以煎22片。

(2)我在煎第一片前，有用廚房紙巾沾了一點油均勻塗抹在平底鍋上，但後來發現麵糊本身的含油量夠，其實可以不用塗油。

(3)火力可以自行控制，通常一開始要使用平火，等到熟練後，可以將火在開大一點點，紋路會比較漂亮。

   （注意！不要一開始就使用太大的火，不然周圍都焦了，中間還沒有熟噢！）

(4)麵糊的量可以自由控制，我一開始的時候用了1/4杯，但後來熟練以後，大概只有使用1/5杯的量而已，這樣的餅皮比較薄，最後吃的時候也比較不會膩口。

(5)每次舀麵糊以前，記得先攪拌均勻喔！

(6)在煎餅皮的時候，你可以把你的Cream Cheese拿出來讓他在室溫軟化囉！

這是一開始煎的時候，還不太會控制火侯，所以餅皮顏色比較淡，無法有漂亮的虎皮紋！
（ps.第一片一定都會比較失敗，因為鍋子的溫度還沒有很穩定，所以我的第一片作廢拉～）

開始漸漸上手了！這時候就會突然好有成就感啊～

我後來都是在下麵糊的時候開平火，然後當麵糊均勻分佈以後，我會稍微開大一點！
這樣周圍會有點焦焦的！但是我自己覺得這樣的紋路還有殘油量是我比較喜歡的！

登登登！全部煎完以後，因為我覺得一開始的餅皮顏色不漂亮，而且還帶有點油！
所以我就回鍋讓他上色，順便讓油味再減少一點。

ps.這次我總共花了1個小時煎製餅皮，煎了22片！
網路上說，千層蛋糕要20層以上會比較好吃！這次有達成目標喔！
不過每個人的喜好不一，說不定你會覺得薄一點的也很美味呢！

第三步：內餡製作

在等待餅皮降溫的時候，我們來做內餡吧！

材料：

奶油起司 Cream Cheese 250克

香草精1/2茶匙

糖40克（如果使用無糖優格，糖可以調到65克）

原味優格260克

奇異果1顆

蘋果1/4顆

香蕉3/4根

酒漬葡萄乾 適量

做法：

1.將室溫軟化的 Cream Cheese 攪打至蓬鬆狀。

2.將優格分2次加入，攪拌均勻。

3.最後再放入糖和香草精攪拌均勻即可。

4.將各式水果切成約0.3公分的薄片。（請用廚房紙巾將水分吸乾）

噢噢噢！別忘了美味的酒漬葡萄乾！
他會給你帶來意外的驚喜的！

（上個月剛好做完酒漬葡萄乾，這樣一罐大概可以放1年不會壞掉，我的用量又不大！所以有機會再將製作方法分享給大家！）

第四步：組裝

1.找一個淺的盤子，鋪上一片可麗餅皮，並抹上2大匙攪拌均勻的奶油乳酪內餡，蓋上一層皮。

2.再來2大匙的奶油乳酪，放上適量水果，在水果上塗上一些奶油乳酪（比較有黏性，不會輕易滑動），再蓋上一層皮。

3.接下來就是重複的動作啦！如果家裡有小小孩，應該會滿好玩的～

4.完成以後，請用保鮮膜將疊好的千層蛋糕封好，放入冰箱至少2小時，在切開食用喔！

Tips:

(1)我都是一層奶油乳酪內餡，再一層水果+奶油乳酪內餡。

(2)蘋果切好後，我有泡在水裡面，這樣的顏色會比較好看！（不是鹽水喔！這樣會鹹鹹的！）

ps.塗醬時候不要圖太靠近外邊，大概隔1公分的距離，這樣內餡才不會在疊的時候爆出來。

這是蘋果的！

在水果上面再塗一點奶油乳酪，增加黏性。（也可以塗果醬，但不要太多喔！）

最美麗的放上面！這樣比較賞心悅目！

這次我用了21張餅皮！（因為第1張作廢）

疊出來就是這樣啦～

封上保鮮膜！進！冰！箱！
這樣會比較好切，也會比較美味啦！
乖乖！慢慢等！2小時以後就可以拿出來了！


等待的時候....
記得我們作廢的第1張餅皮嗎？
來來來！我們把他拼成下午茶吧！
 

我在可麗餅裡面加了一些前幾天做的蘋果果醬，隨意的折一下後，放上剛剛沒有用完的水果，還有奶油乳酪！
登登登！變成美味下午茶啦～

（如果有巧克力醬會更好啊～～～有Nutella更是絕配！）

第五步：分食

1.冰好以後，你可以拿糖粉在上面做些裝飾！（但拮据廚房沒有這個東西～）

2.這次的分量大概可以切6~8塊。

超性感特寫！
心動了嗎？快點試試吧！

茉莉睡睡唸：

1.可麗餅皮不要太厚喔！因為這樣會比較膩（油味比較重）！每一個人的鍋子不太一樣，所以你可以在煎第一片的時候，稍微目測一下，再做調整！

2.其實我的下午茶甜點也很好吃耶！所以如果你不太想玩疊疊樂！其實做成單純的法式可麗餅也可以，裡面夾一些果醬，捲起來搭配冰淇淋或是奶油乳酪都很美味！

3.這次的內餡偏少，如果你不在乎熱量！那麼可以嘗試把今天分享的內餡雙倍喔（水果分量依然正常）！會是個很邪惡但很不錯的選擇！

4.我在網路上看到很多人的內餡都是用卡仕達奶油霜！我雖然很想嘗試....但拮据廚房的用具真的很少！

   我如果要把鮮奶油徒手打發......那我大概會發瘋！不過今天的奶油乳酪其實也很美味耶！不會輸給正統的內餡喔！

   吃起來其實很清爽！有一點優格的甜味，但也有Cream Cheese的濃稠感！你一定要試試！

5.千層蛋糕做完以後，請在2~3天內食用完畢！不然冰久了，可麗餅皮會變硬喔！

6.這真的是很耗時的蛋糕！這是我第一次做，所以覺得很好玩！要是有時間可以試試看噢！尤其是假日和小孩一起玩，是個不錯的假日親子節目！

7.有可能你跟茉莉一樣不太愛香蕉！但是.....一定要告訴你！香蕉跟千層蛋糕真的是絕配啊！如果在草莓季的時候，加進去一定也很美味！

8.酒漬葡萄乾的做法，請參考 這裡

這次的文章好長喔～
才第二篇就如此重口味！

你的眼睛累了嗎？趕快動手試試吧！

ps.祝茉莉妹生日快樂噢！哈哈！